购买的海参为什么发不大？海参发不起来怎么补救？

海参百科 2019年12月26日下午2:50

对于经常吃海参的人来说，发海参也许已经是一件非常小菜一碟的事儿了，但是对很多不经常吃的人来说，发海参其实还是有点困难的。

前几天，有位阿姨就在抱怨她买的海参怎么都发不大，吃起来硬硬的，但是购买了同样产品的邻居却把海参发的既大又有弹性。然而对比了一下发泡的过程，两人的操作基本上是相同的，但结果却大相径庭。

为什么别人的海参发的特别大，而你却发不好呢？原因可能有以下这些。

干海参的质量有问题。以普通的淡干海参为例，涨发一般都在11斤以上，发好后的提倡一般是干参状态下的两倍，如果涨发低于10斤或者个头增大不明显，那可能就是海参质量有问题，发不大是必然的。

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在确认海参质量没问题的情况下，为什么还有人发不好海参呢？

第一，海参发泡过程没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，也会使海参营养的流失。

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第二，发泡海参时没有用纯净水。海参发泡时对水质的要求也很高，一般家庭发海参都要使用纯净水，因为纯净水杂质少，发泡效果最好，而居民饮用水的水质软硬度都有差异，水中还含有一定的杂质和添加剂，因此用自来水会影响海参涨发率。

第三，煮海参时没煮透，有硬芯。干海参发泡的过程，其实就是一个吸水的过程，海参在煮制的过程中，因为个体大小不同，所以煮透的时间的也不尽相同。有的海参肉壁没有完全舒展导致达不到涨发率，这就要求在煮海参时要逐个检验海参是否煮透。

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第四，海参浸泡过程中用水不当。发海参除了煮制之外，还需要前后各一次的浸泡。这时候一要把控好水温，二要勤于换水。水温一旦过高，海参就会出现化皮掉渣的现象，最好是保持0-5℃这个区间内，而换水如果不勤的话，也会导致海参发不好，应当每12个小时左右换一次水。

发海参虽然不需要什么高深的技术，但也需要经验的积累，如果在海参质量没有问题的情况下还是发不好，那就可以从上面几点中找找原因，也可以咨询迎霞渔家老板15553537466（同微信）。海参发的不好，就有可能造成人体对营养的吸收不完全，浪费海参的营养，所以一定要操作好发海参的每一步。

海参没法好如何补救？

海参发泡方法：
1．浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水要没过海参）置于冰箱保鲜室中浸泡约48小时左右，期间换水4—5次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。
2．清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙（海参牙为靠近沙嘴的下方，仔细清洗海参体表和体腔后，继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右期间换水2次）。
3．锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮30-50分钟。捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的，海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透，此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的。
4．浸泡：洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参（纯净水中加些冰块涨发的会更大，泡发后口感更佳），然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡约48-72小时，其间换水4-6次，即可食用。

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如果按照上述步骤发泡后海参依然不能泡软，那就说明海参质量可能有问题的。

如何将干海参泡发又粗又长？

1、将买回家的干海参，放到一个无水无油的盆内，加入适量的纯净水，轻轻地搓洗，将海参表面的浮灰，清洗干净。 2、将海参放到盆内，加入适量的纯净水，水要没过海参10厘米高，然后将盆放到冰箱保鲜层（冰箱温度设在3-5度最佳）。第一次泡发需要2天2夜的时间，期间需要换4次水，每隔8-12个小时换一次水。注意：泡发期间，水里不能有任何杂质。 3、经过2天2夜的泡发，海参会涨发到原来干海参的2.5-3倍大。接下来，我们再来处理一下海参，沿着海参肚子上的小口，分别向上、向下剪开。在海参的一头，有一块突出来的部…

海参百科 2023年7月8日

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