购买的海参为什么发不大?海参发不起来怎么补救?

对于经常吃海参的人来说,发海参也许已经是一件非常小菜一碟的事儿了,但是对很多不经常吃的人来说,发海参其实还是有点困难的。

前几天,有位阿姨就在抱怨她买的海参怎么都发不大,吃起来硬硬的,但是购买了同样产品的邻居却把海参发的既大又有弹性。然而对比了一下发泡的过程,两人的操作基本上是相同的,但结果却大相径庭。

为什么别人的海参发的特别大,而你却发不好呢?原因可能有以下这些。

干海参的质量有问题。以普通的淡干海参为例,涨发一般都在11斤以上,发好后的提倡一般是干参状态下的两倍,如果涨发低于10斤或者个头增大不明显,那可能就是海参质量有问题,发不大是必然的。

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在确认海参质量没问题的情况下,为什么还有人发不好海参呢?

第一,海参发泡过程没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶,而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,也会使海参营养的流失。

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第二,发泡海参时没有用纯净水。海参发泡时对水质的要求也很高,一般家庭发海参都要使用纯净水,因为纯净水杂质少,发泡效果最好,而居民饮用水的水质软硬度都有差异,水中还含有一定的杂质和添加剂,因此用自来水会影响海参涨发率。

第三,煮海参时没煮透,有硬芯。干海参发泡的过程,其实就是一个吸水的过程,海参在煮制的过程中,因为个体大小不同,所以煮透的时间的也不尽相同。有的海参肉壁没有完全舒展导致达不到涨发率,这就要求在煮海参时要逐个检验海参是否煮透。

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第四,海参浸泡过程中用水不当。发海参除了煮制之外,还需要前后各一次的浸泡。这时候一要把控好水温,二要勤于换水。水温一旦过高,海参就会出现化皮掉渣的现象,最好是保持0-5℃这个区间内,而换水如果不勤的话,也会导致海参发不好,应当每12个小时左右换一次水。

发海参虽然不需要什么高深的技术,但也需要经验的积累,如果在海参质量没有问题的情况下还是发不好,那就可以从上面几点中找找原因,也可以咨询迎霞渔家老板15553537466(同微信)。海参发的不好,就有可能造成人体对营养的吸收不完全,浪费海参的营养,所以一定要操作好发海参的每一步。

海参没法好如何补救?

海参发泡方法:
1.浸泡:将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(水要没过海参)置于冰箱保鲜室中浸泡约48小时左右, 期间换水4—5次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。
2.清洗:沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙(海参牙为靠近沙嘴的下方,仔细清洗海参体表和体腔后,继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右期间换水2次)。
3.锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水,中火烧开后再小火煮30-50分钟。捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的,海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透,此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的。
4.浸泡:洁净无油的容器内盛满纯净水,放入煮好的海参(纯净水中加些冰块涨发的会更大,泡发后口感更佳),然后置于电冰箱的保鲜 室内,再浸泡约48-72小时,其间换水4-6次,即可食用。

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如果按照上述步骤发泡后海参依然不能泡软,那就说明海参质量可能有问题的。

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