【渔家秘制】红烧带鱼的做法

2017-04-25

带鱼又叫刀鱼,平时做带鱼,干煎干炸的比较做,要说带鱼那种做法最好吃,渔家首先推荐红烧的,味道更加入味而且浓郁,很好吃的,有一点点汤汁,用来拌饭也是极好的。


主料 带鱼500克
辅料 花生油30毫升  老抽8毫升  蚝油1勺  糖10克  生抽10毫升  香醋10毫升  小葱1棵  姜3克


红烧带鱼的做法
1.带鱼一包,室温解冻。

2.刷去表面的白色,也有的人不管这个的,去掉带鱼内脏,清洗干净。

3.每一段都一分为二,切成合适长短的鱼段。

4.加少许盐和葱姜腌制一会。

5.平底锅下入比炒菜掠夺的油,放入带鱼段煎炸至两面金黄。

6.调一碗料汁,蚝油,生抽,老抽,白糖,醋,以及盐,根据自己的口味酌情调整,混合均匀待用。

7.刚才煎鱼的锅内留底油,爆香葱姜末。

8.下入刚才调好的料汁煮开,再下入煎好的带鱼。

9.颠一下锅子,让汤汁裹满所有的带鱼段,小火煮一会。

10.等到汤汁收的差不多了,就可关火了。

11.烧好的带鱼装盘,表面撒小葱末就可以了。

烹饪技巧
1、料汁的咸度根据自己口味略微调整,酱油蚝油都有盐分,我就没有再加盐。
2、汤汁不要收的太干,留一些用来拌饭是极好的。





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